При ферментацията на хляба с квас, млечно-киселите бактерии и дрождите в кваса осигуряват редица хранителни предимства и здравни ползи, които са по-изразени, ако се използват пълнозърнести брашна, като например:
Още: Напитката, която лекува възпаленото гърло и кашлицата
1. Продължителната трайност на хляба без употребата на консерванти, благодарение на продуцираните от бактериите през ферментацията млечна и оцетна киселини, антимикробни вещества (бактериоцини) и повишената киселинност на тестото.
2. Разграждането на протеиновия комплекс на глутена и на другите белтъчини до осъставящите ги аминокиселини, което осигурява тяхното по-пълноценно усвояване.
3. Стимулиране разрушаването на фитатите, което е свързано с подобряване на освобождаването, разтворимостта и по-високата бионаличност на съдържащите се в брашната минерали - магнезий,калций, калий,цинк,желязо и фосфор.
Още: 10-те най-мощни антибиотика в света
Още: Спри захарта и виж какво ще се случи с тялото ти
