Киселото зеле е по същество ферментирало зеле, което се консумира от векове. Приготвянето на кисело зеле в домашни условия е лесен и полезен процес, който ви позволява да персонализирате вкусовете по свой вкус. Предлагаме ви ръководство стъпка по стъпка как да приготвите кисело зеле:
Още: Вкусна бишкотена торта, готова за един час
Още: Домашен пастет от свински черен дроб – няма такава вкусотия!
Съставки:
- зеле
- сол (нейодирана): Колко сол се слага на 1 литър вода за кисело зеле
- Допълнително за вкус: кимион, плодове от хвойна, чесън или люспи от чили
Оборудване:
- Голям съд за смесване
- Остър нож или резачка за мандолина
- Голям, чист стъклен или керамичен буркан с капак
- Тежест (по-малък буркан, напълнен с вода, или найлонова торбичка, напълнена със саламура, са подходящи)
Инструкции:
1. Пригответе зелето
Още: Сочни кюфтета с доматен сос. Вечеря за 30 минути
Още: Как да си приготвите най-вкусните и ароматни домашни луканки
Започнете, като отстраните външните листа на зелето и ги оставите настрана. Разрежете зелето наполовина и отстранете сърцевината. Нарежете зелето на тънки филийки с помощта на нож или мандолина.
За още любопитни и полезни статии - очакваме ви във Viber канала ни! Последвайте ни тук!
Още: Професионалните готвачи добавят това към кюфтетата и те са 2 пъти по-сочни
2. Посолете зелето
В съда смесете нарязаното зеле и солта. Масажирайте и изстисквайте зелето в продължение на около 10-15 минути. Това ще помогне на зелето да освободи естествените си сокове и да се получи саламура.
Още: Как се налага киселото зеле по стара българска традиция?
Още: Вкусни и лесни сиренки с чедър и БЕЗ яйца
Още: Две бързи рецепти за Месопустната задушница - готови само за 40 минути
3. Опаковайте буркана
Започнете да пълните стъкления или керамичния буркан със соленото зеле. Натъпчете го плътно, за да премахнете всякакви въздушни джобове. Изсипете в буркана саламурата, която се е образувала по време на процеса на масажиране. Зелето трябва да е напълно потопено.
За да сте сигурни, че зелето ще остане потопено и няма да влезе в контакт с въздуха, поставете тежест отгоре. Можете да използвате по-малък буркан, напълнен с вода, или найлонова торбичка, напълнена с малко саламура.
4. Ферментиране
Покрийте буркана с чиста кърпа или хартиена кърпа и го закрепете с ластик или конец. Това позволява на газа да излиза, като същевременно предотвратява попадането на замърсители.
Поставете буркана на хладно и тъмно място, в идеалния случай при температура между 60-70°F (15-21°C). Оставете киселото зеле да ферментира поне една седмица, но за по-силен вкус може да се остави за няколко седмици или дори месеци.
Още: Туршия от кисело зеле и лимони – няма да повярвате за каква вкусотия става въпрос
5. Опитайте и съхранявайте
След първоначалния период на ферментация опитайте киселото зеле. Ако то е достигнало желаното ниво на остър вкус, отстранете тежестта и го покрийте с капак. Съхранявайте киселото зеле в хладилник, където то ще продължи да ферментира бавно и ще развие по-сложни вкусове.
Домашно приготвеното кисело зеле е вкусна и здравословна добавка към различни ястия - от сандвичи и хот-дог до салати и яхнии. То е не само богато на пробиотици, но и пълно с витамини и минерали. Експериментирайте с различни подправки и овкусители, за да създадете свои уникални вариации на кисело зеле, и се насладете на ползите от тази традиционна и питателна ферментирала храна.
Още: Подправките, без които киселото зеле няма да е същото
