От край време българите готвят предимно със свинско месо. Може би се чудите защо и как така се е наложило това месо? Ако питате по-възрастните хора, мнозина ще ви кажат, че всичко идва от периода от османско владичество. Прасето е било единственото животно, върху което турските паши не са слагали данък. И точно така се е развило свинарството у нас.
Още: Какъв църковен празник е на 24 февруари - традиции и обичаи
Още: Какво е най-старото име на град Гоце Делчев?
Макар да е широко застъпено в българската кухня, много домакини не различават добре различните части на прасето, което съвсем логично предизвиква доста въпроси в месарницата. И така...
Още: Класическа рецепта за славянски гювеч със свинско месо
Още: Сирна седмица 2025 - традиции и обичаи
Още: В кой мъж са били влюбени Дора Габе и Елисавета Багряна
Каква е разликата между контрафиле и бонфиле?
Контрафилето (още познато ни като каре и рибица) и свинското бонфиле не са взаимнозаменяеми и изглеждат доста различно.
Контрафилето се изрязва от гърба на животното. Може да се продава с кост или обезкостено. Разфасовките, които са с кост, но с отстранена задна кост и подрязани ребра, понякога се наричат свински ребра. Свинското филе е голямо парче месо, покрито е с дебел слой от мазнини и може да бъде нарязано на пържоли.
Още: Великденски пости 2025: Кога започват, какво трябва и не трябва да се прави
Още: Месни заговезни 2025 г.: Последният пир преди поста – традиции и рецепти за празничната трапеза
Свинскто бонфиле е мускул с месо, който се намира по продължение на ребрата и е част от контрафилето, но самостоятелно обособена на тънко руло. То е крехко въпреки мускулните жилки, в които е обвито. Мазнините са малко, затова при неправилно готвене рискувате ястието да стане сухо.
Още: По колко свинско месо може да се яде на седмица?
Още: Каква е връзката между Сирни и Месни Заговезни?
Още: Кои традиции задължително се спазват на Месни Заговезни?
Сочно свинско бонфиле със заквасена сметана
