Пържените картофки с цаца и бира са лятна класика, на която със сигурност се наслаждавахте през топлите месеци. И макар да е септември, слънцето все още е щедро, морето все още ни очаква преди края на сезона, а есента ни посреща с приятно време за планината и любимото барбекю в двора. Те пък вървят ръка за ръка с пържените картофки. Когато и да научите тайните на най-вкусните картофки, ще са ви от полза. Да започнем от избора на вкусни при пържени сортове картофи – все пак е важен и продуктът, а не само от значение начинът на приготвяне и тайните на шеф майсторите в кухнята.
Още: Какво е най-старото име на град Гоце Делчев?
Още: Сирна седмцица 2025 - традиции и обичаи
Кой сортове картофи са уникално вкусни при пържене?
Подобно на всяко ястие, пържените картофки изискват избор на качествени продукти, на най-подходящия сорт, на здрави картофи, отгледани при оптимални условия, за да се получат вкусни пържени картофки. Този избор е не по-малко важен от прясната мазнина в съда за пържене и от технологията или рецептата, която сте избрали. Оказва се, че има картофи, подходящи за готвене, и сортове, подходящи за пържене, тоест за различните видове термична обработка са подходящи различни сортове. Ето къде била тайната на онези безумно вкусни пържени картофки в луксозните ресторанти. Разкриваме я и за вас.
Какво ще се случи, ако ядете варени картофи всеки ден
Още: В кой мъж са били влюбени Дора Габе и Елисавета Багряна
Още: Великденски пости 2025: Кога започват, какво трябва и не трябва да се прави
Не се плашете от факта, че съществуват над 4 000 различни сортове картофи по света, от които у нас се отглеждат над 70. Няма да се налага да се запознавате със свойствата на всеки от тях, важно е да знаете само, че се различават по съдържанието на нишесте, според което се делят на:
- картофи с високо съдържание на нишесте – до 22%, които не са подходящи за пържене, но пък са идеални за картофено пюре, тъй като високото съдържание на нишесте ги прави леки, пухкави и идеални за целта,
- картофи със средно съдържание на нишесте, които може да пробвате и да изпържите, но без да са гарантирани оптималните резултати,
- картофи с ниско съдържание на нишесте – около 16%, които именно са правилният избор за пържене, тъй като запазват формата си, не се разпадат, не се смачкват по време на тази термична обработка.
За още любопитни и полезни статии - очакваме ви във Viber канала ни! Последвайте ни тук!
Още: Месни заговезни 2025 г.: Последният пир преди поста – традиции и рецепти за празничната трапеза
Вкусни при пържене сортове картофи са само тези, които имат ниско съдържание на нишесте. Те са идеални и за картофена салата, но не се опитвайте да ги готвите или правите на пюре особено ако обичате картофите в ястието меки и топящи се в устата, а пюрето – пухкаво и бухнало.
6 съставки, които ще направят варените картофи невероятно вкусни
Вкусни при пържене сортове картофи с ниско съдържание на нишесте
Още: Кои традиции задължително се спазват на Месни Заговезни?
Сред сортовете с ниско съдържание на нишесте, подходящи за пържене, са:
- сорт „Санте“ – ранен сорт, който е най-универсалният сорт картофи у нас. Отличава се с месо в светло жълт цвят и жълта кожица, едър сорт е, вкусен, устойчив, подходящ и за тези, които искат картофи, отгледани с по-малко химия и препарати, какъвто санте се явява именно заради устойчивостта си,
- сорт „Рая“,
- сорт „Пикасо“,
- сорт „Маркиз“,
- сорт „Агрия“, познат в балканските райони и идеален за пържене, приет е за стандарт в държавното сортоизпитване в България в групата на средно късните и късните сортове,
- сорт „Фонтане“, разпознаваем със своята овално-продълговата форма, жълта кожица и жълто месо и др.
Всъщност повечето от сортовете, които се отглеждат у нас, са подходящи за пържене, като най-добрите са тези, които се отличават със своята жълта или алена на цвят кора.
Сега остава да научите тайната на перфектната обработка и технология на пържене, да „откраднете“ тайните рецепти на майсторите в занаята и да очаровате всички със своите пържени картофки. Като нищо може да се окажат по-предпочитани от барбекюто, за което ги приготвяте.
